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TOP     [ 录入者:酷酷风 | 时间:2009-03-07 16:31:01 | 作者:本站整理 | 来源: | 浏览:2014次 ]  

用料:

   白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。

做法:

  1:将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里;

  2:红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片;

  3:适量水烧开,放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;

4:锅烧若热加入少许油,放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻;

  5:倒入沥干水份的藕片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;

  6:关火、离灶,加入百合炒匀即可。

小贴士:

  1:藕的选择:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身,切开后比较赶紧,没有泥水;

  2:红藕与白藕的区分:一般来将红藕外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕,清炒藕片用白藕;

  3:切开没有马上烹饪的藕片,要浸泡在清水里,以防氧化变黑;

  4:汆烫藕片的时候,不要使用铁质锅,以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉,炒出来的藕片才会爽脆好吃;

  5:百合遇高温烹炒会变黑,所以最后关火离灶后才加入;

  6:此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用盐调味即可,油的用量也要少;

  7:除藕外,其它颜色配菜旨在配色,可以自由选择,但原则上用料不可过多、味型接近为佳,以免喧宾夺主。

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